cerdo frito rojo nicaragüense

¡Qué rica nostalgia! Dónde probar el mejor frito de cerdo en Managua

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El mejor lugar para comprar frito, moronga y chicharrón en Managua

cerdo frito rojo nicaragüense
Los pedazos cerdo frito en adobo recién hechos, listos para ser servidos.

No es uno de los restaurantes típicios en Managua, pero es un sitio que inspira tradicionalismo por todas partes.

El que ha llegado con ganas de conquistar los sabores de la capital, no puede llamarse exitoso si no ha comido hasta la saciedad frito de la chanchera de los Fornos, o “frito de San Judas” como se le reconoce con más facilidad en la ciudad.

Es un negocio familiar que surgió allá los ya lejanos años setentas, con la iniciativa de la madre de las que hoy son las matriarcas de la casa.

Es sin duda uno de los lugares para comer en Managua barato, pero es también mucho más que eso.

familia fornos San Judas
Ana Arelis Fornos y su hermana, las matriarcas de la ‘Chanchera de los Fornos’.

En sus inicios 46 atrás, surgió tras la idea de de buscar cerdos para preparar nacatamales y poder generar ingresos para su hogar.

Sin embargo la casa esquinera de que se ubica sobre la calle principal de San Judas, a tres cuadras del plantel Los Cocos, se conserva casi intacta, como si se tratara de una postal. (puedes ubicarte con google maps)

Es una de esas reliquias que se conserva de la Managua antes del terremoto.

Al llegar al lugar los clientes pueden ver como en dentro de los peroles los pedazos de cerdo marinado con achiote y otras especias locales que se van friendo en su misma manteca, mientras lanzan burbujas calientes que salpican las paredes de la olla forjada a mano y cuyo exterior ha cobrado un color negro por las incontables llamaradas recibidas al pasar del tiempo.

frito de cerdo nicaragua
Los ‘peroles negros’ aún se encuentran frecuentemente en negocios de comida tradicional e incluso en los hogares de las familias en la capital y todo el país.

Eso es en gran medida el éxito del negocio tradicional, porque los que llegan a buscar desayuno, siempre van satisfechos con cerdo frito en adobo recién cocinado, suave, con excelente textura y un sabor intenso que generalmente se acompaña con una tortilla de maíz recién palmeada (esto es recién hecha).

A su lado también se cocinan las morongas, los chorizos, el maduro y los nacatamales, productos que son también de gran demanda y que muchos llegan a comprar religiosamente cada fin de semana.

moronga nicaraguense
La moronga es un platillo tradicional de Nicaragua y Centroamérica, hecho de la sangre coagulada del cerdo, grasa y arroz. Es también conocida como morcilla.

Al día deben atender a cientos de personas. Es para la familia Fornos una dinámica cansada pero satisfactoria.

“Todos los días abrimos. Los 365 días del año. Nosotros trabajamos desde las 6:00 de la mañana hasta la 11:00 de la mañana. Pero se comienza a trabajar desde las 4:00 de la mañana, que se empieza a procesar el frito”, cuenta doña Ana Arelis Fornos, sentada tras una mesa destinada al empaque del producto en bolsas gabachas verdes y negras.

En sus brazos duerme a un bebé que no supera los seis meses. Es un nuevo retoño, la promesa de una nueva generación en la familia que seguirá haciendo perdurar en el tiempo este genoma del ADN culinario capitalino.

“Ahí vamos aumentando. Usted sabe que si nos morimos mañana aquí queda el repuesto. Aquí tenemos otro repuesto, mire”, cuenta mientras señala al bebé que ya ha empezado la parte más pesada del sueño.

A diario se sacrifican dos cerdos de 80 libras aproximadamente y hasta tres si es fin de semana, cuando las filas se abren paso desde dentro de la vivienda hasta una parte de la cuadra.

cerdo frito rojo nicaraguense
El frito en la capital es usualmente destinado para comerse en el desayuno.

Menú y precios: $$$$$

Morongas por unidad: C$7.00 córdobas. (US$0.20 dólares aprox.)

Frito por libra: C$160.00 córdobas. (US$5.15 dólares aprox.)

Chicharrón por libra: C$170.00 córdobas (US$ 5.45 dólares aprox.)

Chorizo criollo por libra: C$80.00 córdobas (US$2.55 dólares aprox.)

como hacer cerdo frito
Un joven miembro de la familia preparando el frito.

La opinión de los clientes:

Moisés Canda: “Este frito es muy bueno. Tengo poco tiempo de venir a probarlo. Me lo recomendaron y resulta que ha salido muy bueno. Vengo mínimo dos veces al mes”.

Katherine Doña: “Es fresco, no lo hacen de un día anterior. También se está viendo y no es aceite recalentado”.

¡Viva Managua!

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Frito de cerdo
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