cerdo asado

El mejor cerdo asado en Managua

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Asados Kamila, con la costilla de cerdo asada más grande de Managua

Una pequeña columna de humo blanco se distingue en la calle final del mercado periférico, justamente donde dan vuelta los buses que tienen terminal en ese centro popular de compras.

Se ha corrido el rumor los últimos días de que ese es el sitio donde preparan la costilla de cerdo más grande, jugosa y de mejor sabor en la capital.

Son casi las seis de la tarde. Varias mesas plásticas albergan a unos quince comensales compartiendo risas e historias de su día, mientras se refrescan con un jugo de guayaba, melón, una jarra de cacao con leche o alguna de las tantas bebidas típicas de nicaragua.

Esperan el resultado del trabajo del hombre, que con delantal y gorro de chef que se mueve con destreza sobre una colosal parrilla que cubre casi todo el frente del negocio y que es la causante de la fumarola.

fritanga managua
La enorme parrilla, hecha a la medida, es de por sí un espectáculo. Foto: Viva Managua.

Después de casi un cuarto de hora, el humo se vuelve más denso y el olor que se desprende comienza a generar expectativa entre los paladares visitantes.

Carne asada nicaragüense

Se trata de la carne, que mientras es acariciada por el fuego de carbón, se va dorando, soltando sus jugos y sabores como respuesta al tratamiento amable y arduo de marinado que ha recibido con 24 horas de anticipación.

El hombre de complexión robusta, altura media y una barba perfectamente recortada baila de un lado a otro, repartiendo pinceladas de una salsa con hierbas y especias en los cortes que se han regado sobre el asador y llaman la atención a más personas que van llegando y van llenando las mesas que aún estaban desocupadas.

comida nicaraguense
La costilla de cerdo de este lugar es tan grande que sobresale del plato. Incluso la mesa queda pequeña para el platillo. Foto: Viva Managua.

Junto a su esposa, para tomarse la fotografía que se usaría como encabezado de este artículo , William Mendoza levanta con orgullo una gigantesca costilla de cerdo que supera las tres libras de peso, mientras pinta en su cara una sonrisa de lado a lado, que parece hacerle competencia a corte que pasará luego a la mesa de algún afortunado.

Su gesto no es planeado. Ni siquiera cumple con las indicaciones de hacer ‘cara de maleante’ sugeridas por quien les escribe. Solo es una reacción natural que aparece espontánea, porque su corazón está hinchado de felicidad.

Para él, los cortes de gran calidad que ha escogido minuciosamente para formar parte de su menú en mataderos de prestigio, no son los que se cocinan frente a la mirada de todos.

Son los sueños de una vida entera y la promesa de prosperidad que ha ofrecido a su hija, cuyo nombre fue la inspiración para el rótulo luminoso que se alza lo más alto posible, pero que es en momentos ocultado por el celoso humo, que busca la manera de mantener escondida esta joya culinaria de la capital.

“Dejamos de trabajar, para nosotros crear algo. Un fundamento para mis hijos ¿Ya? La visión que yo tenía era prolongar mi propio negocio”, cuenta, poniendo atención con un ojo al frente y otro atrás en el asador para comprobar que la carne no se pase del punto.

comida tipica de managua
La carne sobre el asador es la promesa de una cena totalmente especia. Foto: Viva Managua.

Mendoza, a pesar de aún tener que recibir a la gente al aire libre, afirma estar en el punto máximo de su carrera; la culminación de 17 años trabajando para prestigiosos restaurantes de Managua, descubriendo los secretos más ocultos de la fritanga nicaragüense.

“Yo quería trabajar algo diferente y ‘mixearlo’ con todos los restaurantes que yo trabajé. La diferencia aquí es que el asado se combina con un ámbito de restaurante ¿Ya? Eso es único. No lo vas a ver en comidierías”, afirma con orgullo, mientras dentro de su casa sale un sonido con ritmos de salsa.

A sus espaldas su esposa Dora María López corta aguacates, prepara las ensaladas, queso frito, el gallopinto, las tajadas de plátano verde fritas y los demás elementos que adornan el plato de porcelana en que son servidas las generosas porciones.

aguacate nicaraguense
En este lugar, el aguacate es el perfecto acompañante del platillo urbano por excelencia en la capital, aunque no le roba el protagonismo a la carne. Foto: Viva Managua.

Trabaja con el mismo afán, la misma meta común de compartir con sus clientes el arte que preparan con sus manos y crecer juntos para un día conseguir un restaurante de primer nivel.

“Lo que a mí me inspiró es seguir adelante. Sacar adelante a mis hijos. Son lo primero, son mi motor, mi esposo y decidimos ya no trabajarle a nadie, tener nuestro propio negocio”, afirma luciendo un rostro satisfecho.

Asados Kamila empezó con dos mesas. Hoy en día tienen 12. Se atienden a más de 100 clientes todos los días, cifra que se duplica los fines de semana, días de mayor demanda.

Menú y Precios

  • El servicio de res y de cerdo tienen un costo de C$130.00 córdobas (US$ 4.10 dólares aprox.)
  • El servicio de pollo tiene un costo de C$140.00 córdobas (US$ 4.50 dólares aprox.),
  • La costilla de res tiene un costo de C$150.00 (US$ 4.80 dólares aprox.)
  • La emblemática costilla de cerdo tiene un costo U$230.00 (US$ 7.40 dólares aprox.).
  • Todos los cortes básicos tienen un peso 9 onzas y las costillas un promedio de tres libras, que alcanza fácilmente para una familia pequeña.

Nota: En ocasiones se pueden disfrutar de cortes especiales como puyazo, new york, entre otros.

gallo pinto nica
Por supuesto que un gallopinto de calidad, es como una medalla más para el local. Foto: Viva Managua.

*
La opinión de los clientes:

Douglas Mayorga:

“El lugar está bien. Es sabrosa la comida. Vale la pena venir aquí.”

Gabriela Cabrera: 

“Carne muy, muy rica. Sobre todo la costilla. Es sabrosa”

David Aguilar:

“El servicio que brindan sobrepasa los estándares porque uno está acostumbrado tal vez a una fritanga, lo normal, lo tradicional. Aquí aparte, el servicio es bastante único. Para regresar”.

Mayela Hodson:

“Es muy buena la atención. Los precios son accesibles y la comida de calidad. Es jugoso, es bastante rico, es diferente.”

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Asados Kamila
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