COMIDA NICARAGUENSE

Comida típica de Nicaragua

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La comida típica de Nicaragua es variada. Esto a pesar de que en la mayor parte del país, la gastronomía tiene como base el maíz, que es común en todos los países de Centroamérica y México.

Cabe decir que cada comida es muy original, como los nacatamales, hechos con masa de maíz que es preparada especialmente. 

Sin embargo, hay que puntualizar una diferencia entre las comidas de la zona del Pacífico, Atlántico, Norte y Centro del país.

La historia de la cocina Nicaragüense tiene parte de antecedente desde el período de  la conquista y colonia española, cuando se dio la unión de dos razas y culturas.

Esto dio como resultado un menú criollo peculiar, creativo y variado, en el que se usan ingredientes interesantes del que forman parte desde sopas y carnes, hasta dulces de diversos tipos.

La amalgama también es posible gracias a que nuestros indígenas tenían también su propia estructura culinaria.

La cocina nica, es  creatividad, donde se utilizan una gran gama que son utilizados en todo el mundo, como el tomate, la cebolla, el ajo, la harina, el arroz, la naranja, la mostaza y mayonesa, la leche y el queso, la vainilla y la canela, entre tantos otros más.

Cabe mencionar que lo que hace autóctona a la comida nicaragüense son además de los ingredientes que ya mencionamos, otros ingredientes locales como frutas.

Entre ellas se pueden mencionar el jocote, el mango, la papaya, el tamarindo, el platano (muy usado en Nicaragua), el pipián, el aguacate

Del mismo modo tubérculos como la yuca (también es ampliamente usado en la cocina típica nacional), el quequisque

Las Hierbas como el culantro (llamado también cilantro), el orégano, o el achiote son bastante particulares y ampliamente usadas.

Además ciertas carnes o piezas usadas en Nicaragua, y que para algunos extranjeros, sobre todo los europeos, resultan muy curiosas. 

De la vaca, por ejemplo, se preparan ciertos platos con carne de la cola, la ubre, el estómago, los sesos.

Del incluso toro se usan los testículos; y del puerco se usa el cuero (para hacer chicharrón), las patas y la sangre (para hacer la moronga o morcilla).

También, y esto quizá NO sea apto para ecologistas, se come la tortuga y sus huevos, el garrobo, la iguana, el cusuco (o armadillo) y la boa (ésta sobre todo en la región central del norte de Nicaragua). 

Todas estas especies se encuentran actualmente en peligro de extinción.

¿CUALES SON LOS   PLATOS MÁS CONOCIDOS?

El Gallo Pinto

Se come en todas las casas del país casi a diario y es tomado como símbolo nacional. 

Se compone de una mezcla de arroz frito con cebolla y chiltoma (conocido como pimiento) y frijoles rojos cocidos con ajo.

El Nacatamal

Se prepara una masa con maíz molido y manteca, la cual es rellenada con carne de cerdo o gallina adobado en trozos medianos, arroz, papas, tomate, cebollas, chiltomas, todo en rodajas. 

Este preparado se envuelve en hojas de plátano (no comestibles) y se amarra con mecate fino, lo que le da una presentación parecida a una almohada. 

Dentro de la hoja se coce durante cinco horas y se come caliente.

El Vigorón

Este plato conserva su origen en la ciudad de Granada, en donde se preparan muy exquisitos. 

En un plato cubierto por una parte de una hoja de plátano, se colocan yuca cocida, chicharrón y una ensalada de repollo y tomate.

El Indio Viejo

Se cuece carne de res con cebolla, ajo, chiltoma y tomate; el caldo se conserva para después. 

Aparte, se humedecen varias tortillas con agua y se muelen hasta formar una maza. 

La carne se desmenuza y se fríe junto con las verduras y la masa, y se agrega jugo de naranja agria. Luego, se cuecen en el caldo.

El Quesillo

Este plato es originario de los municipios de La Paz Centro y Nagarote, en el departamento de León.

Es sencillo de preparar: en una tortilla, se coloca una pieza de quesillo, luego se envuelve y en la parte superior se coloca un poco de cebolla en vinagre

Finalmente se vierte crema fresca abundante y una pizca de sal.

La Sopa de Mondongo

Esta es la especialidad en el municipio de Masatepe, en el departamento de Masaya. 

El mondongo se lava muy bien con bicarbonato, naranja agria y limón, y luego se corta en trozos pequeños y se pone a cocer con cebolla, chiltoma y ajo. 

Cuando el mondongo está suave, se agrega arroz molido y verduras en trozo como quequisque, chayote, chiltomas, cebollas, elote, chilotes y continua cociéndose hasta que está lista la sopa. 

Esta se come con aguacate y queso.

Comidas típicas de Nicaragua por departamento

Centro del País

La base de la alimentación nacional es sobre todo el maíz blanco, los frijoles rojos y el arroz.

El maíz blanco es base para la elaboración de productos variados.

Alimentos sólidos, como:

 Tortillas

Güirila variedad de tortilla a base de maíz tierno molido, una verdadera delicia acompañada de una jícara de tibio.

Tamales

Yoltamales

Tamales Pisques

Cosa de horno (o panes a base de maíz):

Perrerreque o pan de elote

Torta de elote

Rosquillas

Rosquetes

Viejitas

Revueltas de queso

Caballo Bayo

Indio viejo o masa de cazuela

Quesillos

Vigorón

Ceviche

Chancho con yuca

Carne asada

Dulces o confites, como:

Gofio

Churros

Orejas de perro, muy populares en Rivas

Alimentos líquidos o bebidas, como:

Pinolillo

Pinol

Tibio

Tiste

Pozol

Linaza

Chía

Cacao con leche

Semilla de Jícaro

Fresco de jengibre

Grama

Chilla con tamarindo

Chicha

Atole

Es usual el consumo de carne de res, Cerdo, Pescado y pollo. 

Además se consumen frutas, sobre todo en forma de jugos y vegetales como parte de la ensalada que acompaña a la comida principal o como parte de las sopas, que son muy populares.

Comida típica de la Costa Atlántica

La comida de la Costa Caribe, tiene una influencia afrocaribeña por lo que tiene sabores y aromas particulares tales como la leche y aceite de coco, chiles; lo que le da una sazón propia, rica y distinta del resto del país. 

Pues, además del consumo de arroz y frijoles se consumen ampliamente productos de mar:

Pescado: Frito, seco o en sopa.

Huevos y carne de tortuga

Mariscos

Caracoles

Cangrejos

Rondon

Pan de coco

Paty

Huevos de pescado

También se consumen raíces como: Yuca, Malanga y frutas como plátanos y cocos.

La Costa Caribe es muy conocida además, por sus especialidades horneadas dulces o saladas que son un deleite al paladar como sus deliciosos panes de coco, patí, pan bon.

Región del Pacífico

Además del maíz, se consumen el arroz y frijoles fritos, separados o revueltos (gallopinto), además de carne de res, pollo, cerdo, carnes de cacería y pescados y mariscos aunque en mucha menor cantidad. 

Asimismo, productos lácteos (queso, crema de leche, quesillo).

En Nicaragua, se debe señalar que la comida es rica en sabor, pero también en grasa por que es frita esencialmente y son comunes las fritangas que son ventas de comida en las calles como en demás los países de la región, donde se vende:

Plátanos fritos

Carnes asadas

Queso frito

Tacos dorados y

Antojos acompañados usualmente de ensalada y Chile

Platos tradicionales

Existen algunas comidas que son tradicionales en algunas celebraciones como:

Guisos con carne o de vegetales como papa o pipián con crema.

Guiso de maíz y carne que se come todo el año, pero en particular en algunas fiestas religiosas tradicionales.

La sopa de queso que lleva unas tortas fritas de maíz, que acompañan este caldo, que se consume en Semana Santa.

Sopa de cuajada o queso

Son muy populares las sopinhas de cu, que pueden prepararse de diferentes ingredientes y existen algunas que se preparar en determinadas fechas.

La sopa de queso se consume en Semana Santa; esta lleva unas tortas fritas de maíz, que acompañan al caldo.

Es normal que los día lunes y domingos se preparen y vendan sopas como la sopa de gallina, de res (carne) o de mariscos.

Sopa de mondongo de masatepe.

Sopa de rabo

Sopa de albondigas de masa y pollo.

Derivados del maíz

Es notoria la cantidad de alimentos derivados del maíz que se consumen en Nicaragua, como en toda la región Mesoamericana.

Algunos muestras de ellos son:

Tortillas de maíz (de mayor tamaño y grosor que la mexicana)y son acompañantes de la comida diaria.

Guirilas

Tamales con o sin relleno

Yoltamales o tamales de maíz tierno

Nacatamales

Tamugas (Oriundas de Masatepe)

Perrerreque (Pan de maíz)

Algunas bebidas que se preparan con maíz son el tiste, el pozol, el pinolillo, el pinol, el atol, la chicha.

Asimismo, el maíz se emplea para producir bebidas alcohólicas como la chicha bruja y la cususa. 

Así como los guisos de masa de maíz con carne: como el Indio Viejo, la masa de cazuela y los pinoles de garrobo.

Bebidas

Se toman muchos jugos de frutas tropicales, además de los señalados anteriormente que se derivan del maíz.

Postres

Los postres tradicionales son:

Ayote en miel

Gofios (una especie de dulces a base de pinol muy populares en las purísimas)

Cusnaca de mango, jocote y nancite (juntas o por separado)

Dulces de frutas

Dulces de leche

Buñuelos

Dulces hechos a base de maíz con dulce de piloncillo (panela, raspadura)

Atoles y atolillo ( una especie de flan)

Tamales dulces

Pastel de tres leches

Panes de maíz dulces.

Piñonate

Rosquetes

Caramelos de nancite

Almíbar de jocote,mango, papaya,grocella.

Espumilla

Cajetas de coco, leche, collolito, papaya.

Caramelos chimbos

Toronja en miel seca y con miel

Lecheburra

Melcocha

Bienmesabe

Alfeñique

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